Risotto al Limone

Indicazioni

1. Preparazione degli Ingredienti:

   • Tritare finemente la cipolla e l'aglio (se utilizzato).
   • Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo.

2. Cottura del Risotto:

   • In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
   • Aggiungere la cipolla tritata e farla cuocere per 3-4 minuti fino a quando diventa trasparente.
   • Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
   • Aggiungere il riso e tostare per 2-3 minuti, mescolando frequentemente, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
   • Se si usa il vino bianco, versarlo e lasciare sfumare finché il liquido è quasi completamente evaporato.

3. Cottura con il Brodo:

   • Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso e mescolare. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e lasciando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere altro brodo.
   • Proseguire in questo modo per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa.

4. Aggiunta del Limone:

   • A cottura quasi ultimata, aggiungere il succo e la scorza di limone grattugiata.
   • Mescolare bene per amalgamare i sapori.

5. Condimenti Finali:

   • Aggiustare di sale e pepe a piacere.
   • Se desiderato, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare fino a che non è completamente amalgamato.

6. Servizio:

   • Togliere dal fuoco e lasciar riposare per un paio di minuti.
   • Servire il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Note:

• Per una versione completamente vegana, omettere il parmigiano o sostituirlo con un formaggio vegano.
• Il vino bianco è facoltativo ma aggiunge una nota di acidità che bilancia il sapore del limone. Può essere sostituito con un po' di brodo extra.